Sirve 6 personas
4 pechugas deshuesadas y sin piel, cortadas en 4 pedazos cada una
3 cucharadas de aciete de maní
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de jengibre rallado fresco
1 cucharada de curry verde
2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2 tazas de leche de coco
1 taza de consomé de pollo sal al gusto
3 cebollitas de asar cortadas en julienne (diagonal)
1/4 taza de hojas de albahaca cortadas en tiritas
1/2 taza de chile pimiento verde cortado en tiras
2 tazas de arroz basmati cocido
1. En una olla, calienta el aceite de maní, saltea los ajos picados y el jengibre rallado. Agrega las tiras de pollo, al empezarse a cocinar añade el curry verde, jugo de limón y leche de coco y consomé de pollo. Sazona con sal y pimienta y a temperatura baja, cocinalos hasta estar el pollo suave.
2. A la hora de servir, agrega las cebollitas, albahaca y chile pimiento. Hierve unos minutos y sirve sobre el arroz basmati cocido.
