Escalivar significa cocinar lentamente.
1 berenjena mediana de ½ libra aproximadamente
1 cebolla amarilla, grande
1 chile morrón
3 tomates grandes, maduros
¼ taza de aciete de oliva Español
¼ taza de vinagre de jerez
sal y pimienta al gusto
1. Precalienta el horno a 375F.
2. Con una brocha, unta los vegetales con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, luego colócalos dentro de un recipiente para hornear de terracota. Rostiza en el horno por 40 minutos aproximadamente.
3. Al estar suaves, saca la berenjena, los tomates y los chiles del horno y pélalos, deja la cebolla por unos minutos más. Parte los vegetales en tiras gruesas, corta la cebolla en rodajas. Colócalos en un plato para servir y aliña con mas aceite y el vinagre de jerez. Sazona al gusto
