Ganache
Es una mézcla de chocolate con un ingrediente líquido. Existen tres tipos principales de ganaches que se usan como centros en las trufas: ganache de crema, de mantequilla y de huevo. El ganache de crema es chocolate derretido con crema dulce. El ganache de mantequilla es chocolate combinado con mantequilla. El ganache de huevo es chocolate derretido en “crème anglaise”. Aunque las tres preparaciones son ganache, los métodos para hacerlo y los sabores de cada una son diferentes.
El porcentaje se refiere a la cantidad de cacao que contiene una barra. Un chocolate semidulce contiene de un 50% hasta 85% de cacao, el resto es azúcar. Un porcentaje alto no significa un chocolate de mejor calidad.
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