Sirve 6 personas
8 onzas de queso de cabra suave (pastoso)
1 taza de aceite de oliva español
sal y pimienta al gusto
4 ramitas de tomillo fresco
12 tomates romanos u 8 onzas de tomates cherry, partidos
2 dientes de ajo cortados en rodajas finas
tostaditas de baguette o ciabbata
1. Corta el queso en ruedas de ½ pulgada de grosor. Dentro de un pyrex vierte ¼ taza del aceite, sazona con sal y pimienta, coloca los quesos separados. Sazona nuevamente con sal y pimienta, añade más aceite de oliva y las ramitas de tomillo. Cubre el pyrex con un pliego plástico y deja marinando el queso en un lugar fresco, por lo menos 2 horas o hasta una noche.
2. Precalienta el horno a 350ºF. Coloca los tomates sobre una bandeja para hornear. Úntalos con más aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Baja la temperatura del horno a 250ºF y hornea los tomates por 1 hora, cuidando que se caramelicen pero no se quemen; a los 45 minutos agrega el ajo. Saca del horno y deja enfriar los tomates. Vierte dentro de un recipiente que tenga tapadera. Agrega ¼ taza más de aceite de oliva y las otras 2 ramitas de tomillo. Sirve con el queso de cabra acompañado de las tostaditas.
