bisque de zanahoria con pistachos y comino

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Sirve: 6 personas

ingredientes:

½ taza de pistachos pelados
2 cucharadas de ajonjolí pelado
1 cucharadita de comino
2 cucharaditas de semilla de cilantro
¼ cucharadita de pimienta negra entera
1 cucharadita de sal gruesa
2 libras de zanahorias peladas y partidas en cuadros
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de apio picado
½ taza de cebolla amarilla picada
3 dientes de ajo picados
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo
2 litros de fondo de pollo o de vegetales
1 taza de yogurt sin suero
sal y pimienta roja

preparación:

1. Tuesta ligeramente los pistachos y resérvalos. En una sartén pequeña tuesta el ajonjolí, el comino, las semillas de cilantro, la pimienta negra y la sal. Cuando todo esté fragante y ligeramente tostado, retíralo de la hornilla y déjalo enfriar. Luego procesa con el pistacho, procurando que no quede muy fino. Puedes guardar esta mezcla en un recipiente con tapadera hermética.

2. Precalienta el horno a 375°F. Coloca sobre una bandeja las zanahorias con la mantequilla; sazónalas con sal y hornéalas de 35 a 40 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

3. Mientras tanto, en una olla saltea el apio con la cebolla y el ajo en el aceite de oliva; añade las hierbas y el fondo, luego las zanahorias rostizadas. Cocina durante 15 minutos; sácalas de la hornilla y déjalas enfriar. Luego cuélalas o procésalas muy bien, quitando las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Regresa a la olla y hierve nuevamente; sazona una vez más, agregando la pimienta roja al gusto.

4. Para servir, por persona vierte 1 taza de la sopa en un tazón; agrega una cucharada de yogurt y una cucharadita de las semillas tostadas.

Yum

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