spaghetti de zucchini con huevo poché

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ingredientes:

2 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de cebolla picada
¼ taza de chile pimiento rojo picado
2 tazas de tomates cherry
3 zucchinis grandes
4 huevos poché
queso parmesano rallado al gusto
1 cucharada de perejil picado
sal y pimienta

preparación:

1. Dentro de una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el chile pimiento y agrega los tomates cherry. Sazona, cocina unos minutos y reserva.

2. Mientras tanto, corta los zucchinis con la cuchilla mediana del spiralizer. Si no tienes uno, corta en tiras delgadas con un cuchillo con mucho filo. Cocínalos en agua hirviendo con sal hasta que cambien de color. Escúrrelos y agrégalos a la salsa. Sirve con el huevo poché, queso parmesano y perejil picado encima.

 

Yum

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