• 4 onzas de mantequilla cortada en cuadritos, muy fría
• 1 ¼ taza de harina
• 2 cucharadas de queso parmesano
• ¼ cucharadita de sal
• 3 a 4 cucharadas de agua fría

1.  Necesitas una cazuela de mini muffins para hacer los quiches.  Coloca la mantequilla, harina, queso parmesano y sal en el procesador, procesa y al estar de consistencia arenosa agrega el agua.  Sigue procesando hasta lograr una bola de masa homogénea.  Este procedimiento te tomara de 2 a 3 minutos.  Extiende la masa sobre una superficie limpia, con una capa ligera de harina.  Corta las rueditas con un molde de galleta con forma de flor que sea 1 pulgada mas ancha que la base del molde.  Forra cuidadosamente cada uno.  No deberá de salirse la masa de la orilla.

• 3 cucharadas de cebolla picada fina
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• 1 taza de crema espesa
• 1 taza de queso peccorino rallado
• 1 taza de tomates italianos curtidos en aceite de oliva y ajo, partidos en cuadritos (debes de quitarles el exceso de aceite y reservarlo)
• 3 cucharadas de albahaca fresca
• sal y pimienta al gusto

1.  Precalienta el horno a 350F.  En 1 cucharada del aceite de los tomates sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslucida.

2.  En un tazón mezcla los huevos con la crema y el queso, agrega los tomates, la albahaca picada, la cebolla y ajo sofrito.  Mezcla muy bien y sazona al gusto.

3.  Cuidadosamente rellena cada molde forrado con la masa, se llenara con aproximadamente 1 cucharada.  Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que los quichitos estén ligeramente dorados.  Deja reposar unos minutos antes de servir.