• 1 pollo entero, sin menudos de 4 libras partido en piezas
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• el rallo de 1 limón
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 taza de aceitunas kalamata, sin semilla
• 5 dientes de ajo cortados en rodajitas finas
• 6 ramitas de tomillo
• 1 coliflor mediana, cortada en florecitas

1.  Lava muy bien el pollo con abundante agua y la mitad de un limón.  Deságualo muy bien y sécalo con toallas de papel absorbente.

2.  En un tazon, mezcla la miel con la cebolla, aceite, sal, pimienta, rallo de limón, jugo de limón, aceitunas y ajo.  Con esta mezcla unta muy bien el pollo, cuidadosamente levanta la piel y esparce sobre la carne.  Mete dentro de un recipiente con tapadera hermética, tápalo y refrigera por lo menos 2 horas o mejor si es hasta una noche.

3.  Precalienta el horno a 425F.  Coloca el pollo sobre una cazuela para hornear.  Alrededor coloca las flores de coliflor, sazonadas ligeramente con sal.  Rostiza por 20 minutos, o hasta que el pollo este dorado, luego baja la temperatura a 375F y rostiza por 40 minutos más paroximadamente, o hasta que el pollo este suave.  Sirve con las aceitunas encima acompañado de la coliflor.