1 masa para pie básica (mezclada con 1 taza de coco rallado)

1.  Precalienta el horno a 350F.  Cubre un molde para tarta de 9 pulgadas.  Forra con papel de aluminio y vierte frijoles encima.  Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que este ligeramente dorada.

Para el relleno:

1 ½ tazas de crema para batir
1 lata de crema de coco
½ taza de maicena
3 huevos
1 cucharadita de extracto de coco

1 taza de crema batida con 2 cucharadas de azúcar

1.  Disuelve la maicena con la crema para batir, agrega la crema de coco y en una olla hierve esta mezcla a temperatura baja.  Agrega los huevos ligeramente batidos, templándolos primero para que no se cuajen, y cocina por 5 minutos mas.  De último agrega el extracto de coco.

2.  Vierte esta mezcla sobre la costra de pie horneada y cubre con un pliego plástico directamente sobre la crema para que no forme costra.  Deja enfriar por 30 minutos y luego refrigera una hora.

3.  A la hora de servir, unta la crema sobre el pie, decora con coco rallado.