Para un molde de 3 litros.

• 1/4 taza de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema espesa
• 1 1/2 tazas de espinaca sancochada y picada
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 3 huevos, separados
• 1/2 taza de queso parmesano
• sal y pimienta al gusto

1.  Precalienta el horno a 350F.  Unta un molde para souffle de 2 cuartos con mantequilla y queso parmesano.

2.  En una olla derrite la mantequilla, agrega el harina; mueve constantemente hasta que el harina se disuelva y hierva ligeramente, agrega la cebolla y sofrie por unos minutos.  Anade la leche y la crema, hierve ligeramente hasta formar una salsa espesa, de ultimo agrega la espinaca y sazona con sal, pimienta y la nuez moscada.

3.  Bate las claras de huevo y reserva.

4.  Bate las yemas de huevo a punto de liston, templalos con la salsa y viertelos a la mezcla de espinaca.  Agrega el queso parmesano y mezcla todo muy bien.  Cuidadosamente agrega las claras, mezclando con movimiento envolvente.  Vierte dentro del molde preparado.  Hornea durante 35 minutos, o hasta que el souffle este ligeramente dorado de encima.

5.  Saca del horno y sirve inmediatamente.