• 2 tazas de harina
• ½ taza + 1 cucharada de mantequilla
• ¾ taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• ralladura de un limón
• 1 taza de azúcar glass
• 1 cucharada de jugo de limón

1.  Coloca todos los ingredientes, excepto el azúcar glass y el jugo de limón, sobre una superficie plana y lisa.

2.  Incorpora los ingredientes cortando con un cuchillo para pan y luego trabajando con la mano hasta formar una masa que se despega de la superficie. Envuelve la masa con plástico y refrigera por 1 hora.

3.  Precalienta el horno a 350F.  Estira la masa sobre una superficie con harina, para que no se pegue, de 4mm. de grosor.

Con un cortador redondo corta discos.

4.  A una mitad de los discos deberás cortarle  pequeñas florecitas en el centro, de modo que  tendrás los fondos y las tapaderas de las galletas. Coloca sobre una bandeja previamente engrasada y hornea por 12 minutos, o hasta que estén dorado claro. Deja enfriar completamente sobre rejillas.

5.  Mezcla el azúcar glass con el jugo de limón. Con un cuchillo unta con esta cobertura todas las tapaderas de las galletas y deja secar, hasta que esta duro.

6.  Coloca en cada fondo de galleta un poquito de jalea de frambuesa. Cierra con las tapaderas de galleta.