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capellini con pesto de berenjena, morrones y albahaca fresca
- 1 libra de capellini
- 3 berenjena mediana, partida en cubos grandes (con cáscara)
- 6 chiles morrones rojos sin tallo ni semillas, partidos en cuadros grandes
- aceite de oliva
- sal al gusto
- 6 diente de ajo
- 10 hojas de albahaca fresca
1. En una bandeja para hornear coloca la berenjena y los chiles, espárceles unas gotas de aceite de oliva y sal, ásalas hasta estar blandas, pero no doradas.
2. Coloca los vegetales asados y el resto de los ingredientes dentro del procesador, o dentro del vaso de la licuadora. Procesa hasta formar una pasta, agrégale mas aceite de oliva si fuera necesario y ajusta la sal y pimienta. Reserva.
3. Cocina la pasta en una olla con suficiente agua y sal hasta estar al dente. Al estar de punto escúrrela y regrésala a la olla. Fuera de la estufa agrega la salsa y sirve inmediatamente con queso parmesano rallado encima.
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