• 1     chile guaque asado y desvenado
• 1     chile pasa asado y desvenado
• 1     cucharada de pepitoria tostada
• 1     cucharada de ajonjolí tostado
• 1     chile pimiento rojo asado
• 2     tomates cocidos en 1 ½ taza de agua
• 1     diente de ajo grande asado
• 1     cebolla pequeña asada
• 3     hojas de epazote asado
•       sal y pimienta al gusto

1.  Licua todos los ingredientes; pásalos por un colador para eliminar la cáscara y pepitas.  Rinde 1 ½ taza de pasta de chiles.

2.  En una olla calienta la pasta y se agrega 1 ½ taza de crema.  Reserva.  Rinde para 6 porciones de pescado de 6 onz. cada una.

Robalo al Vapor

• 6     onzas de róbalo fresco
• 2     cucharadas de agua
• 3     hojas de epazote
• 1     cebolla pequeña
• ½     chile pimiento cortado en pedazos grandes
• 1     cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

1.  Coloca el pescado dentro de un pyrex con los demás ingredientes.  Hornea por 20 minutos o hasta que la carne se desprenda con un tenedor.

2.  Para servir, asa una hoja de plátano limpia, y colócala al fondo de un plato de barro.  Encima sirve el pescado y viértele la salsa de Crema y Chile Guaque.  Decora con pepitoria tostada y tiritas de chile guaque.