½ taza de cebolla picada

1 zanahoria mediana, partida en cuadritos

2 ramitas de tomillo

sal para sazonar

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1/3 taza de mayonesa

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de mostaza Dijon

pimiento fresca molida

½ taza de apio picado

½ taza de almendras fileteadas

1 taza de mandarinas de lata

8 panes pita de 6 a 8 pulgadas de diámetro

8 hojas de lechuga

1.  En una olla mediana, calienta en 2 tazas de agua, coloca el apio, cebolla, zanahoria, tomillo y sal a hervir.  Agrega el pollo, baja la temperatura y cocina las pechugas por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén completamente cocinadas.

2.  En un tazón mezcla la mayonesa, jugo de limón y mostaza, sazona con sal y pimienta.  Agrega el pollo partido en cuadritos, apio y almendras, luego las mandarinas, cuidando de que no se rompan.

3.  Parte el pan pita, rellena con una hoja de lechuga y ½ taza de la ensalada preparada.  Sirve.