• 3 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de queso Parmesano fresco rallado
•  4 tortillas de harina grande (tamaño burrito)
• 2 tazas de queso Mozzarella rallado
• 2 tomates frescos sin semillas en cuadros ó 24 tomatitos Cherry a la mitad
• ¼ taza de albahaca fresca en tiritas finas
• sal y pimienta al gusto

1. Dentro de un tazón mezcla la mantequilla al tiempo con el queso parmesano y unta sobre un lado de cada tortilla.
2. Coloca las tortillas sobre una superficie con el lado de la mantequilla abajo. Ponle encima la Mozzarella, tomate, sal, pimienta y la albahaca. Doble la tortilla a la mitad formando medias lunas.
3. Precalienta el horno a 350F.
4. Calienta una sartén a temperatura media-alta. Coloca dos de las quesadillas formando un círculo y cocine 3 minutos. Cuidadosamente dales la vuelta y cocina por otros 3 minutos. Cada lado debe de quedar tostadito. Manten las tortillas en el horno caliente mientras prepara las demás.
5. Corta las quesadillas a la mitad ó en triángulos pequeños y sirve.

TIP:  No recomiendamos utilizar Mozzarella fresca porque no se derrite de la misma manera que la Mozzarella rallada de paquete que ya tiene suero.

Puedes variar los rellenos con:  variedad de quesos como Gruyere, Monterrey Jack, Emmenthal,  Tilsit, Oaxaca ó Provolone; y las carnes y vegetales como pollo salteado en lascas, chorizo salteado y picado, tocino frito, tiritas de carne a la plancha, variedad de jamones, rodajas de pimientos, gajos de cebolla, champiñones frescos en rodajas, espinaca ó arugula.