Sirve para 8-12 porciones como aperitivo ó 4 porciones como plato principal
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3 cucharadas de mantequilla
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½ taza de queso Parmesano fresco rallado
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4 tortillas de harina grande (tamaño burrito)
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2 tazas de queso Mozzarella rallado
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2 tomates frescos sin semillas en cuadros ó 24 tomatitos Cherry a la mitad
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¼ taza de albahaca fresca en tiritas finas
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sal y pimienta al gusto
- Dentro de un tazón mezcla la mantequilla al tiempo con el queso parmesano y unta sobre un lado de cada tortilla.
- Coloca las tortillas sobre una superficie con el lado de la mantequilla abajo. Ponle encima la Mozzarella, tomate, sal, pimienta y la albahaca. Doble la tortilla a la mitad formando medias lunas.
- Precalienta el horno a 350F.
- Calienta una sartén a temperatura media-alta. Coloca dos de las quesadillas formando un círculo y cocine 3 minutos. Cuidadosamente dales la vuelta y cocina por otros 3 minutos. Cada lado debe de quedar tostadito. Manten las tortillas en el horno caliente mientras prepara las demás.
- Corta las quesadillas a la mitad ó en triángulos pequeños y sirve.
TIP: No recomiendamos utilizar Mozzarella fresca porque no se derrite de la misma manera que la Mozzarella rallada de paquete que ya tiene suero.
Puedes variar los rellenos con: variedad de quesos como Gruyere, Monterrey Jack, Emmenthal, Tilsit, Oaxaca ó Provolone; y las carnes y vegetales como pollo salteado en lascas, chorizo salteado y picado, tocino frito, tiritas de carne a la plancha, variedad de jamones, rodajas de pimientos, gajos de cebolla, champiñones frescos en rodajas, espinaca ó arugula.
