• 1 ½ libra de bacalao fresco partido en cubos de 2 pulgadas
• ¾ taza de harina
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta cayena
• aceite de oliva para freír

• 6 dientes de ajo picados
• ½ taza de cebolla amarilla, picada
• 1 cucharadita de pimienta roja (o al gusto)
• 1 ½ tazas de tomates de lata, escurridos
• 4 onzas de chiles morrones de lata
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½  taza de agua
   

1.  En un tazón mezcla el harina con la sal y cayena, cubre el bacalao.  En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, fríe el bacalao de 4 a 6 minutos de cada lado, debe de quedar ligeramente dorado.  Coloca sobre toallas de papel absorbente.

2.  En la misma sartén, calienta el resto del aceite y saltea el ajo, la cebolla y la pimienta roja, hasta estar traslúcida.  Agrega los tomates, los chiles y la pasta disuelta en el agua.  Tapa y hierve de 8 a 10 minutos, luego incorpora el bacalao.  Hierve por unos minutos más, hasta que la carne del pescado se desprenda con un tenedor.  Adorna con perejil picado y sirve con pan.