• 1 berenjena mediana de ½ libra aproximadamente
• 1 cebolla amarilla, grande
• 1 chile morrón
• 3 tomates grandes, maduros
• ¼ taza de aciete de oliva Español
• ¼ taza de vinagre de jerez
• sal y pimienta al gusto

1.  Precalienta el horno a 375F.

2.  Con una brocha, unta los vegetales con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta, luego colócalos dentro de un recipiente para hornear de terracota.  Rostiza en el horno por 40 minutos aproximadamente.

3.  Al estar suaves, saca la berenjena, los tomates y los chiles del horno y pélalos, deja la cebolla por unos minutos más.  Parte los vegetales en tiras gruesas, corta la cebolla en rodajas.  Colócalos en un plato para servir y aliña con mas aceite y el vinagre de jerez.  Sazona al gusto.