- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 tazas de cebolla cortada en rodajas muy finas
- 3 cucharadas de ajo cortado en rodajitas muy finas
- 4 libras de tomates manzanos cortados en cuarterones
- ½ cucharadita de hojitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de base de pollo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- unas gotitas de tabasco
Relish de langosta:
- ½ libra de carne de langosta cortada en cubos cocida al vapor
- ½ taza de de mango partidos en cuadritos
- ½ taza de papaya cortada en cuadritos
- ½ taza de piña cortada en cuadritos
- el jugo de un limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 tallos de cebolla cortados en rodajas finas
- 1 cucharada de cebollín picado
- sal y pimienta al gusto
- 6 cucharadas de crema
- hojas de albahaca para adornar
1. En una olla grande, a temperatura mediana calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta estar traslucidos, luego añade los tomates, tomillo y laurel. Agrega el agua y la base de pollo, sazona al gusto y cocina por 10 minutos.
2. Con una cuchara saca la hoja de laurel luego licua la sopa. En este momento agrega el jugo de limón y las gotitas de tabasco. Sazona nuevamente. Retira de la hornilla y deja enfriar. Luego refrigera, ya que esta sopa debe de servirse muy fría.
3. En un tazón combina los ingredientes para el relish. Sazona al gusto y reserva.
4. Cuando sirvas la sopa, aliña con el relish y una cucharada de crema. Adorna con una hojita de albahaca.
