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wok de pollo
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras de 1 pulgada de ancho
- ½ taza de harina de arroz
- sal y pimienta la gusto
- ½ taza de aceite de maní
- 1 lata de leche de coco
- 2 tazas de consomé de pollo
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 8 hojas de albahaca
- 1 bolsita de te de limón
- unas gotitas de jugo de limón al gusto
- sal y pimienta al gusto
- 12 tomatitos cherry
- 1 manojo de espárragos cortados en trozos
- 1 libra de pasta de arroz cocida (o remojada en agua por 1 hora)
- 6 cucharadas de manías picadas
- 2 cucharadas de cilantro picado
1. En un tazón mezcla el harina de arroz, sal y pimienta. Cubre el pollo con ésta mezcla. En un wok calienta el aceite de maní y fríe las tiras. Colócalas sobre toallas de papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.
2. En el mismo wok, calienta la leche de coco, consomé de pollo y pasta de curry, ajo y jengibre. Añade las hojas de albahaca, la bolsita de te y las gotas de jugo de limón. Sazona con sal y pimienta. Hierve por 10 minutos. Agrega los tomatitos y los espárragos. Hierve a temperatura baja hasta que estén cocidos al dente. En 6 platos hondos divide por porciones la pasta de arroz. Agrega el pollo luego la salsa de coco y curry. Aliña con las manías y el cilantro picado.
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