La masa para el tempura no debe de ser lisa, así que bátela poco usando palillos chinos.  Además hazla justo antes de usarla.

• 2 huevos grandes
• 2/3 taza de agua mineral
• ¾ taza de harina
• 1/3 taza de maicena
• 3 cucharadas de cebollín picado
• 1 libra de salmón cortada en 16 tiras de ½ pulgada de ancho
• sal y pimienta al gusto
• aceite de girasol o de canola para freír

Salsa de chile:

• ¼ taza de semillas de ajonjolí, ligeramente tostadas
• 3 chiles serranos rojos cortados en rodajitas finas
• 2 cucharadas de salsa de soya oscura
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de miel de abeja

1.  Mezcla los ingredientes para la salsa y reserva.  Sazona ligeramente el salmón con sal y pimienta

2.  Para preparar la mase del tempura, en un tazón coloca los huevos con el agua mineral y mezcla rápidamente utilizando los palillos, agrega el harina revuelve ligeramente, no debe de quedar el harina completamente disuelta.  Agrega el cebollín y mueve un poco más.

3.  Calienta suficiente aceite en una olla a 375F.   Sumerge las tiras de salmón 3 o 4 a la vez y fríelas hasta estar doraditas.  Colócalas sobre toallas de papel absorbente, alíñalas con sal y sírvelas inmediatamente con a salsa de chile.