- ½ taza de maicena
- 1 ½ tazas de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 2 ¾ tazas de agua
- 2 huevos enteros
- 6 yemas de huevo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de vainilla
En una olla mezcla la maicena, azúcar, sal y agua; a temperatura mediana calienta la mezcla hasta que espese.
En un tazón mezcla los huevos y yemas, añade un poco de la mezcla de maicena para templarlos, luego agrega a la maicena caliente. Deja hervir a temperatura baja de 6 a 8 minutos, para que los huevos se cocinen. Retira de la hornilla y agrega la mantequilla, jugo de limón y vainilla. Vierte dentro de un tazón y cubre la superficie del pudín con un pliego plástico para que no se le forme nata. Reserva.
Para la masa:
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4 onzas de mantequilla muy fría, cortada en cuadritos
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1 taza de harina
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½ cucharadita de sal
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2 cucharadas de crema para batir, muy fría
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3 cucharadas de agua muy fría
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8 moldes para tartaleta de 3 ½ pulgadas de diámetro
1. Procesa el harina con la mantequilla hasta estar de una consistencia arenosa. Agrega la crema y el agua poco a poco y sigue procesando hasta formar una bola de masa homogénea. Cubre con un pliego plástico y refrigera hasta que vayas a forrar los moldes de tartaleta.
Esta masa es suficiente para un molde de pie de 9 pulgadas u 8 moldes para tartaleta.
2. Precalienta el horno a 350F. Sobre una superficie limpia y enharinada, extiende la masa. Forra los moldes individuales (o el molde de 9 pulgadas) y hornea 20 minutos o hasta que la masa este ligeramente dorada. Saca del horno y reserva.
Turrón:
1. Calienta una olla con agua para baño de María.
2. En el tazón de la batidora mezcla las claras de huevo con el azúcar. Coloca encima de la olla con agua hirviendo y batiendo vigorosamente con un fuete bate las claras por 2 minutos, hasta que las claras estén ligeramente tibias. Coloca el tazón en la batidora, agrega el crémor tártaro y la vainilla y bate hasta formar un turrón con picos medianos. Reserva.
Las tartaletas:
1. Precalienta el horno a 325F. Coloca las tartaletas sobre una bandeja para hornear. Agrega 1 scoop (la medida de una bola de helado) del pudín de limón y espárcelo sobre la masa. Luego agrega otro scoop del turrón y con una espátula pequeña espárcelo sobre el pudín. Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el merengue este ligeramente dorado de encima. Refrigera 1 hora antes de servir.
