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6 medallones de lomito de 8 onzas cada uno
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6 cucharadas de mantequilla
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¼ taza de aceite de oliva
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3 cucharadas de cebolla picada
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2 tazas de crema
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½ taza de demiglace
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½ cucharada de jugo de limón
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2 cucharadas de jerez
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¼ taza de brandy
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sal y pimienta al gusto
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6 cucharadas de pimientas verdes curtidas (escurridas)
1. Sazona los medallones de carne con sal y pimienta. En una sartén, derrite la mantequilla y calienta el aceite, fríe la carne hasta estar dorada y del término deseado. Saca de la sartén, coloca sobre un plato y reserva.
2. En la misma sartén sofríe la cebolla hasta estar traslucida. Agrega la crema, demiglace y jugo de limón. Hierve por unos minutos. Luego agrega el jerez y el brandy, sazona y regresa los medallones de carne. De último añade las pimientas verdes. Sirve.
