Cosechado en la región norte de Italia, en el Valle Po.
Tiene un centro blanco perlado que se mantiene firme aun después de cocido el grano.
Grano corto con alto contenido glutinoso.
Plato italiano, que depende de una buena base.
El mismo método sirve para todos los risotto.
Sabor y textura: El risotto perfecto es aquel en el que el liquido sube creando una onda, (all’onda) y el arroz mantiene su consistencia firme y al dente. Es la combinación de mucho sabor con un grano consistente en una base suave y sedosa. El risotto debe de rodar en el plato, no caer como una plasta dura.
Se sirve como plato primo.
Si te sobra, calienta un poco de base y en esta calienta el risotto. Su consistencia sera diferente, nunca como el de uno recién hecho.
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