·         mantequilla suave para untar los moldes

·         5 cucharadas + de azúcar

·         3 peras maduras, peladas y sin semillas, partidas en cuadros

·         1 limón partido

·         1 pedazo de jengibre pelado y partido en cuadros

·         2 cucharadas de maicena

·         3 yemas de huevo

·         6 claras de huevo

·         1 pizca de crémor tártaro

·         2 cucharadas de licor de pera

1.  Unta cuatro moldes con mantequilla, luego ligeramente con azúcar, luego refrigera.  Precalienta el horno a 400F.

2.  Cocina las peras con 2 cucharadas de azúcar, el jugo de limón y el jengibre.  Estas deberán cocinarse hasta obtener una salsa espesa.  Retira los trozos de jengibre.  Luego licua o procesa, y regresa a la olla.

3.  Mezcla la maicena en ¼ taza de agua, agrega a la pera y cocina unos minutos más.  Retira de la hornilla, vierte dentro de un tazón y agrega las yemas de huevo batiendo con un fuete rápidamente.  Cubre con un pliego plástico y reserva.

4.  Bate las claras de huevo con el azúcar restante hasta formar picos y estar brillante.

5.  Agrega el licor al puré de pera, luego añade las claras por porciones, mezclando suave con movimiento envolvente.  Vierte dentro de los moldes preparados y coloca estos sobre una bandeja para hornear.

6.  Hornea 10 minutos y sirve inmediatamente.