• 20 tomates pelados, sin semillas y partidos en cuadros
• 6 chiles poblanos picados y sin semillas
• 3 chiles jalapeños, picados y sin semillas
• 2 tazas de cebolla blanca picada gruesa
• 3/4 tazas de cilantro picado grueso
• 4 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de azúcar
• sal y pimienta al gusto

1.  Escurre los tomates picados dentro de un colador por 30 minutos, luego colócalos dentro de una olla y a temperatura mediana cocínalos moviendo constantemente, por aproximadamente 45 mintuos.  Deberan tomar una consistencia de salsa espesa.

2.  Agrega el resto de los ingredientes, sazona al gusto y hierve 10 minutos más.  Deja enfriar y luego refrigera por lo menos 4 horas, antes de servir.