Gnocchi:
- 1 libra de espinaca fresca sancochada y escurrida
- ¾ taza de queso ricotta
- 2/3 tazas de harina
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de queso parmesano
- pizca de nuez moscada
- sal y pimienta al gusto
1. En un tazón coloca las espinacas muy bien escurridas y agrega el harina y queso ricotta. Mezcla y añade las yemas de huevo, queso parmesano; sazona con sal y pimienta.
2. Calienta una olla grande con 4 litros de agua y 2 cucharadas de sal, hasta que hierva.
3. Para hacer el gnocchi, con la palma de la mano forma “bolitas” de no mas de ½ de pulgada de ancho. Si fuera necesario, agrega más harina (a las manos) para que no se peguen. Cocina en el agua hirviendo por no más de 4 minutos. Saca y sirve inmediatamente con la salsa.
Salsa:
- 1/3 taza de almendras peladas y tostadas
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- 8 dientes de ajo rostizados con 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 de taza de cebolla picada
- ½ taza de bulbo de anís julienne
- 1 cucharada de hojitas de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de chile rojo
- sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de tomates triturados POMI
- el rallo de 1 limón
- 6 tomates pelados, sin semillas y picados
- 12 hojas de albahaca (chiffonade)
1. Procesa las almendras con la mantequilla, sal y ajos rostizados hasta formar una pasta. Reserva (en el procesador).
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el bulbo de anís, tomillo, hoja de laurel y chile rojo hasta la cebolla estar traslucida. Agrega los tomates y a temperatura mediana-baja hierve por 15 minutos. Saca la hojita de laurel.
3. Vierte 1 taza de la salsa de tomate al procesador y mezcla con las almendras luego vierte esta mezcla a la olla con el resto de la salsa. De último agrega el rallo de limón, los tomates picados y la albahaca a la salsa caliente, sirve con la pasta.
