3 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de perejil picado

1 diente de ajo pequeño, picado

sal y pimienta al gusto

1 libra de hojas de espinaca baby (sin tallos)

1 ½ tazas de fresas sin tronco cortadas en rodajas 

½ taza de pecanas ligeramente tostadas

1 taza de queso de panela cortado en cuadritos

1.  Lava el pollo con abundante agua y unas gotas de jugo de limon desaguandolo muy bien, seca con toallas de papel absorbente y reserva.  Licual el aceite de oliva con el perejil y el ajo y sazona con sal y pimienta.  Vierte esta mezcla sobre el pollo y marinalo dentro de la refrigeradora como minimo 2 horas.  Puedes prepararlo tambien la noche anterior.

2.  Precalienta una plancha a temperatura mediana-alta.  Asa las pechugas hasta estar ligeramente doradas.  Deja enfriar y corta en tiras de media pulgada de ancho.

3.  Coloca la espinaca dentro de una linda ensaladera.  Agrega las fresas y las pecanas, mezcla cuidadosamente.  Luego anade el queso de panela.  Encima coloca el pollo.  Puedes agregar el aderezo o servirlo aparte.

Para el aderezo:

1/3 taza de vinagre de frambuesa (puedes sustituirlo por vinagre de manzana)

½  taza de sustituto de azucar

1 cucharadita de mostaza en polvo

3/4 taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de semilla de amapola

sal y pimienta al gusto

1.  Licua todos los ingredientes, sazona al gusto.