• 6 zucchinis grandes, partidos en cuadros
• 4 onzas de mantequilla, sin sal
• 1/2 taza de cebolla amarilla, picada
• 1 diente de ajo
• 4 tazas de consomé de pollo, preferiblemente hecho en casa
• 1 taza de crema espesa
• ½ taza de queso parmesano rallado fresco
• 2 cucharadas de oporto
• sal y pimienta al gusto

1.  En una olla, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, ajo y zucchini.  Cocina por unos minutos, hasta que este blando el zucchini, pero conserve su color.  Coloca en la licuadora y añade 2 tazas de consomé.  Licua hasta estar de consistencia muy fina.  Regresa a la olla.

2.  Agrega el resto del consomé, crema, queso parmesano, oporto y sazona al gusto.  Hierve por 5 minutos a temperatura baja y sirve en tazones con queso suizo rallado encima, luego gratina hasta el queso estar ligeramente dorado.