• 1 libra de carne para guisar
• 4 libras de hueso para cocer (con carne)
• 1 pasta de tomate
• 6 ramitas de perejil
• 6 ramitas de tomillo
• 6 ramitas de romero
• 1 hoja de laurel
• 4 zanahorias peladas y partidas a la mitad
• 1 cebolla blanca grande partida en 4
• 3 tallos de apio
• 10 pimientas negras enteras
• 3 tazas de vino tinto
• 8 litros de agua

1. Precalienta el horno a 425F. Unta la carne y el hueso con la pasta de tomate y colócalo sobre una bandeja para hornear Agrega las zanahorias, la cebolla y el apio. Rostiza la carne y las verduras por 45 minutos, dándole la vuelta constantemente.

2. Amarra el perejil, tomillo, laurel y romero con un cordoncillo. Al estar la carne dorado oscuro, colócala dentro de una olla grande eliminando la grasa. Agrega 8 litros de agua, las hierbas, vino tinto, pimientas y sazona con sal. Hierve a temperatura baja por 4 horas, agrega 2 tazas de agua cada hora.

3. Cuela el consomé y guarda en recipientes plásticos. Esta base la puedes congelar hasta 3 meses. Úsala como base para sopas o salsas.

Base de pescado

• 1 cabeza de pescado fresco
• 6 pescados de ½ libra cada uno, como boca colorada
• 1 cebolla blanca partida en 4
• 3 tallos de apio
• 4 zanahorias grandes partidas a la mitad
• 4 clavos de olor
• 8 pimientas negras enteras
• 6 litros de agua
• 4 tazas de vino blanco
• 6 ramitas de perejil
• 2 ramitas de tomillo
• sal al gusto

1. Limpia muy bien la cabeza de pescado y los pescados individuales, procurando que no tengan escamas ni víceras. Colócalas dentro de una olla grande. Agrega la cebolla, tallos de apio, zanahorias, calvos de olor, pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona con sal.

2. Amarra el perejil y el tomillo con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 3 horas a temperatura baja. A las 2 horas agrega 4 tazas de agua. Escurre el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.

Base de pollo

• 4 libras de pollo con hueso y sin piel
• 1 libra de hígados de pollo
• 1 cebolla blanca partida en 4
• 3 tallos de apio
• 4 zanahorias grandes partidas a la mitad
• 6 tomates
• 8 pimientas negras enteras
• 6 litros de agua
• 4 tazas de vino blanco
• 6 ramitas de perejil
• 2 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• sal al gusto

1. Limpia muy bien el pollo y colócalo dentro de una olla grande. Agrega la cebolla, tallos de apio, zanahorias, tomates, pimientas negras, agua y vino blanco. Sazona con sal.

2. Amarra el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con un cordoncillo, agrega a la olla. Hierve por 3 horas a temperatura baja. A las 2 horas agrega 4 tazas de agua. Escurre el consomé y guárdalo en recipientes plásticos. Lo puedes congelar hasta 3 meses.