1. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe los aros de cebolla. Agrega el azúcar. Deja que las cebollas se caramelicen lentamente, aproximadamente durante 1 hora.

2. En una olla, calienta el consomé de res, agrega el jerez, laurel y el tomillo. Sazona al gusto. Agrega las cebollas caramelizadas. Deja hervir por lo menos 30 minutos.

3. Precalienta el horno a 400f. En unos tazones, vierte la sopa, coloca encima la rodaja de baguette tostado y el queso rallado.

4. Gratina hasta que el queso esté dorado. Sirve muy caliente.