• 1 libra de rigatoni cocida al dente
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 4 tazas de espinaca, lavada y sin tallo
• 2 tazas de queso ricota
• sal y pimienta al gusto
• queso parmesano para servir

1.  En una olla sofríe el ajo y cebolla en el aceite de oliva.  Agrega la espinaca y cocina por unos minutos.

2.  Añade el queso ricota y sazona con sal y pimienta.  Agrega la pasta cocida y cuidadosamente incorpora con la salsa.  Vierte dentro de un plato hondo para servir y añade el queso parmesano encima.