• 2 libras de bolovique guisado
• 2 libras de posta de marrano guisadas
• 60 chiles pimientos medianos asados y pelados
• recado frito
• 1½ taza pasas
• 1½ taza almendras picadas
• 1½ taza de zanahoria cocida y cortada en cuadritos
• 1½ taza de arveja cocida
• 1½ taza de ejote cocido cortado en trocitos finos
• 6 huevos separados
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de sal

1. Guisa las carnes. Cuando la carne esté fría, pícala a mano. En una sartén prepara el recado frito, agrega las carnes picadas, las pasas, almendras, las verduras cocidas y sazona con sal y una pizca de azúcar.

2. Prepara los chiles pimientos. Rellena cuidadosamente con la carne preparada, cúbrelos ligeramente con harina.

3. Bate las claras a punto de nieve, agrega las yemas una por una. Luego agrega el harina y la sal. Al estar espeso, envuelve cuidadosamente los chiles y fríe en suficiente aceite vegetal. Al servir adorna con rodajas de cebolla y perejil picado.

Recado Frito