Cada familia tiene una receta diferente, y una manera particular de prepararlo. Varían en color, sabor, la clase de carnes y los adornos. Para un buen fiambre, lo más importante es el aliño o caldillo por eso debe usar los mejores ingredientes. Aquí compartimos una receta de caldillo: debe prepararse una semana antes y refrigerar.
Base de Jengibre
Para 4 litros de aliño:
- 2 litros de vinagre de manzana
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½ libra de panela
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2 cucharadas de mostaza en semilla
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8 pimientas gordas
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8 clavos de olor
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1 onza de canela en raja
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2 hojas de laurel
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2 ramitas de tomillo
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4 cucharadas de jengibre rallado
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4 tallos de cebolla
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2 tazas de aceite de oliva
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2 litros de agua
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sal y pimienta al gusto
1. En 1 litro de vinagre remoja la panela hasta que esté completamente disuelta.
2. En el otro litro de vinagre restante licua la mostaza, pimienta gorda y clavos de olor. Mezcla al vinagre con panela. Colócalo en un recipiente con tapadera, agrégale la canela en raja, el laurel y tomillo y refrigera como mínimo 4 días.
3. El día que curtas la verdura para el fiambre, licua en el agua el jengibre rallado, tallos de cebolla y aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Esta base se debe mezclar a los caldos de pollo o pescado, para sazonar el fiambre.
Verduras
Carnes
Adornos
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Cebollitas curtidas
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Queso fresco de leche
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Huevo duro en rodajas
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Alcaparras
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Aceituna rellena
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Chile pimiento pelado en tiras
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Sardinas en aceite
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Lengua salitrada
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Salchichón de castilla
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Filete de anchoa
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Salami
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Rábanos en rodaja y en flor
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Pacaya para adorno
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Remolacha en cuadritos para el adorno
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Lechuga del país para el fondo del plato
Por último se espolvorea con queso de zacapa y se adorna con un chile chamborote al centro.
