1. Disuelve la gelatina en el agua fría.

2. Bate las yemas hasta estar color amarillo claro (punto de listón). Agrega ½ taza de azúcar, el jugo de limón y la sal.

3. Coloca la mezcla anterior a baño María hasta que se cosa y espese, teniendo cuidado de que no se hagan grumos.

4. Retira de la hornilla; agrega el rallo de limón y la gelatina a mano y revuélvelo bien, refrigera por 15 minutos tapado con un plástico para que no haga costra. Al estar a temperatura ambiente agrega las claras ya batidas a punto de nieve con la otra ½ taza de azúcar.

5. Vierte sobre la costra de pie ya horneada y fría, agrega la capa de crema batida y refrigera hasta la hora de servir.