• 2½ taza de harina
• ½ libra de mantequilla fría
• 1 queso crema (8 onzas)
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar

1. Cierne el harina con la sal y el azúcar en un tazón, agrega la mantequilla y el queso crema; con las manos o con un estribo une estos ingredientes hasta formar una bola, extiende a la mitad de la masa con un bolillo sobre una superficie enharinada y forra un molde para pie de 9 pulgadas con esta pasta.

Para el relleno:

• 1/3 taza de cebolla finamente picada
• 1½ onzas de margarina (media barra)
• 3 tazas de espinaca cocida y picada
• 1½ taza de leche
• 2 cucharadas de harina
• 6 rodajas de queso Kraft
• sal
• nuez moscada
• pimienta blanca
• 2 huevos enteros
• 1 clara de huevo

1. Un día antes limpia la espinaca y cocínala en una olla sin agua. Sazone con sal. Escúrrela en un colador hasta que suelte el líquido, guárdala en el refrigerador toda la noche.

2. Precalienta el horno a 350F. En una sartén fríe la cebolla con la mantequilla hasta que esté transparente y agrega una taza de leche. Cuando suelte el hervor agrega la otra media taza de leche en la que se ha disuelto el harina, muévelo constantemente. Agrega el queso Kraft y sazona. Cocina por 5 minutos.

3. Deja enfriar y luego agrega los huevos batidos. Esta mezcla se agrega a la espinaca y se vierte sobre la costra de pie. Cúbrela con la otra mitad de la pasta. Se barniza con la clara de huevo.

4. Hornea de 45 a 55 minutos. Deja reposar el pie 10 minutos antes de servir.