• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla amarilla, picada gruesa
• 1/2 taza de hinojo cortado en tiras (fennel)
• 1 diente de ajo, picado
• 3 libras de tomates romanos pelados, sin semillas y picados
• 3 tazas de consomé de pollo hecho en casa, sin sodio
• 1 cucharada de albahaca fresca, picada
• 1 cucharada de orégano fresco, picado
• 1 cucharada de mejorana fresca, picada
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de pasta pequeña, como corbatitas mini
• 1/2 taza de queso mozzarella sin grasa, rallado

1.  En una olla a temperatura mediana, calienta el aceite, agrega la cebolla, el hinojo y el ajo, cocina hasta estar traslucidos.  Añade el tomate, albahaca, orégano y mejorana, sazona al gusto.  Cocina a temperatura mediana-baja y hierve por 25 minutos, deja enfriar.

2.  Al enfriar procesa el tomate, luego regresa a la olla y vuelve a calentar, al estar hirviendo agrega la pasta y cocina hasta estar al dente.

3.  Sirve en tazones con el queso rallado encima.