Prepara esta salsa con anticipación.  La puedes refrigerar en un recipiente con tapadera hermética por 2 días.  No la guardes por mas tiempo.

• 1/2 taza de vinagre de estragon
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 cucharada de cebolla picada
• 3 cucharadas de estragon fresco, picado
• sal y pimienta al gusto
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de mantequilla derretida

1.  En una olla pequeña coloca el vinagre, vino blanco, cebolla picada y 1 cucharada de estragon.  Sazona con sal y pimienta.  A temperatura mediana, hierve hasta que se reduzca a la mitad.  Cuela y deja enfriar completamente, reserva.

2.  En el vaso de la licuadora coloca las yemas de huevo, licua y agrega 3 cucharadas del vinagre preparado.  Agrega la mantequilla derretida y caliente lentamente hasta formar una mayonesa suave.  Agrega el resto del estragon picado y ajusta la sazón.