Un pescado a la parrilla debe de ser un proceso sencillo, si se siguen ciertas indicaciones. Es importante que el peso del pescado no sea mayor de 2 libras, para que sea fácil manipularlo. También se debe tomar en cuenta en la firmeza de la carne. Cuando pienses en cocinar un filete, este debe de ser por lo menos de 1 ½ pulgadas de grueso. Un pescado delgado se cocerá y resecara rápidamente.
Se debe cocinar a una temperatura mediana-alta, y se le da vuelta una sola vez, cuando la carne este opaca y empiece a desprenderse con un tenedor.
El pescado lo puedes asar también envolviéndolo en papel de aluminio u hojas de plátano. A diferencia de las hojas, el papel de aluminio no permitirá que el sabor del humo penetre en menor intendsidad al pescado.
tilapias rellenas de puerro y hierbas
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6 tilapias sin vísceras ni escamas, lavadas con abundante agua y unas gotas de jugo de limón
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½ taza de aceite de oliva
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3 puerros partidos a la mitad a lo largo
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6 ramitas de tomillo
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6 ramitas de eneldo
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6 dientes de ajo
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2 cebollas partidas en 3 secciones cada una
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6 cucharadas de aceite de oliva
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6 rodajas de limón
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3 cucharadas de jugo de limón
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6 onzas de mantequilla
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sal y pimienta al gusto
1. Sobre una superficie limpia coloca los pescados. En un tazón mezcla el aceite de oliva y jugo de limón; sazona con sal y pimienta. Unta y sazona la cavidad con esta mezcla. Luego haz cortes en diagonal sobre la piel.
2. Con un cordoncillo amarra 1 puerro, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de eneldo, 1 diente de ajo y una sección de cebolla. Introduce a la cavidad de cada tilapia con una rodaja de limón y 1 onza de mantequilla.
3. Precalienta la parrilla a una temperatura mediana-alta, úntale aceite y asa los pescados al término deseado. Sirve con cuarterones de limón, y adorna con unas ramitas de perejil fresco.
