• 2 tazas de pulpa de calabaza
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 manzanas verdes (granny) peladas, sin semilla y partidas en cuadros
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 4 tazas de consomé de pollo
• 1 taza de agua
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de crema líquida
• albahaca para aliñar
• semillas de calabaza (o pepitoria) tostadas (opcional)

1.  Para la pulpa de calabaza, precalienta el horno a 375F.  Parte 1 calabaza grande o 2 medianas en cuarterones, sacándole las semillas.  Colócalas sobre una bandeja para hornear y espárceles aceite de oliva.  Rostízalas hasta que la pulpa este suave.  Sácalas del horno, déjalas enfriar ligeramente y con una cuchara, saca la pulpa.  Colócala dentro del tazón del procesador y procesa.

2.  En una olla a temperatura mediana, derrite la mantequilla, sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslúcidos.  Agrega la manzana y el jengibre y cocina por unos minutos.  Agrega la canela y la nuez moscada, luego el consomé y el agua, de último añade la calabaza.  Hierve a temperatura mediana-baja por 10 minutos, o hasta que la manzana este muy suave, luego licúala hasta lograr una una sopa de consistencia fina.  Regrésala a la olla, caliéntala nuevamente.

3.  Sirve la sopa en tazones, aliñando con crema, tiras de albahaca y si te gusta, semillas de calabaza (pepitoria).