• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 6 onzas de crema agria

Para el relleno:

• 1taza de nueces o pecanas
• 1/3 taza de azúcar morena
• 1/3 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 4 cucharadas (1/2 barrita) de mantequilla sin sal derretida y a temperatura ambiente

Para glaseado:

1 cucharada de agua
1 clara de huevo ligeramente batida

1.  Para hacer la masa, en un tazón mezcla el harina con el azúcar y la sal.  En el un tazón de la batidora crema la mantequilla con la crema agria. Reduce la velocidad de la batidora y agrega la mezcla de harina, bate hasta formar una masa homogénea.  Vierte la masa sobre una superficie limpia y enharinada, córtala en 4 pedazos iguales.  Forma pequeños discos y cúbrelas con papel encerado cada uno por separado.  Refrigera por lo menos 2 horas, o hasta una noche.  

2.  Para el relleno, pica las nueces y reserva.  Luego en un tazón mezcla el azúcar morena con el azúcar y la canela y reserva.  Saca la masa de la refrigeradora y déjala reposar 10 minutos.  Engrasa 2 bandejas para hornear galletas.

3. Precalienta el horno a 350F.  Estira la masa dentro de dos pliegos de papel encerado con un bolillo, hasta formar un disco de 8 pulgadas de diámetro por 1/8 pulgada de grosor.  Levanta un lado del papel encerado y con una brocha unta la masa con la mantequilla derretida, ¼ de taza de las nueces, y 3 cucharadas del azúcar con canela.  Tapando con el papel encerado cuidadosamente con el bolillo presiona las nueces y el azúcar para que se adhieran a la masa.  Con un cortador de pizza corta 12 triángulos.  Empezando por el lado grueso, enrolla cada uno y coloca sobre la bandeja engrasada con las puntas para abajo, con una separación de una pulgada cada una.

4.  Para el glaseado, bate ligeramente la clara de huevo con el agua y con una brocha unta cada rugelach.

 
5.  Hornea hasta que estén de color dorado claro, por aproximadamente 20 minutos.  Retira de las bandejas y deja enfriar sobre rejillas.  Guarda las galletitas en un recipiente con tapadera hermética.