Para la masa:

• 1 taza de harina mas ¼ taza para extenderla
• 4 onzas de mantequilla, sin sal muy fría y partida en trocitos
• 1 cucharada de crema agria
• 3 cucharadas de agua muy fría

1.  En un procesador coloca el harina y luego la mantequilla.  Procesa hasta que este de una consistencia arenosa, luego agrega la crema y el agua fría.  Si fuera necesario agrega por cucharaditas mas agua.  Procesa por unos segundos más hasta que se haya formado una bola homogénea.  Extiende la masa sobre una superficie muy limpia y corta las rueditas para forrar los moldecitos para tartaleta.  Coloca sobre una cazuela para hornear y refrigera hasta que las vayas a rellenar.  Esta masa es suficiente para 30 tartaletas

• 2 tazas de cebollas perla, peladas y cortadas en 4
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ¾ taza de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• sal y pimienta al gusto
• 2 ramitas de tomillo, deshojadas
• 10 onzas de queso de cabra rallado

1.  En una sartén calienta el aceite, agrega las cebollas, el azúcar y el vinagre balsámico.  Sazona con sal, pimienta y las hojas de tomillo.  A temperatura mediana-baja, carameliza las cebollas, hasta que estén de un color dorado claro.

2.  Precalienta el horno a 350F.  Al fondo de cada tartaleta coloca ½ cucharada de queso de cabra rallado, luego rellena con la cebolla caramelizada.  Hornea 20 a 25 minutos las tartaletas o hasta que estén ligeramente doradas.  Coloca en un platón grande y sirve tibias.