• 4 huevos, separados
• 1 taza de azúcar
• 3 cucharadas de rallo de limón
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
• 1/4 taza de agua
• 1 1/2 tazas de crema para batir
• 1/2 taza de almendras peladas y finamente picadas
• 1 recipiente para soufflé con capacidad de 4 tazas, con collar
  

1.  En un tazón de acero inoxidable o de vidrio, usando una batidora a velocidad mediana, bate las yemas de huevo con el azúcar y rallo de limón hasta que estén espesos como por 2 minutos.  En una olla calienta el jugo de limón hasta que suelte un hervor ligero.  Agrega el jugo a la mezcla de huevo y sigue batiendo hasta que estén de color amarillo claro, o a punto de listón.

2.  En un tazón pequeño disuelve la gelatina en el agua y deja reposar por 5 minutos.  Calienta nuevamente para que se derrita, sin que hierva, luego agrega a la mezcla de yemas de huevo.

3.  Bate la crema hasta formar picos suaves y reserva.  En otro tazón bate las claras hasta formar picos duros y reserve.