aves
pechugas de pollo rellenas con prosciutto

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 shallots finamente picados
• 4 hongos shitake picados (si son dehidratados, remojar)
• 2 rodajas de procciutto picado finamente
• 2 cucharadas de miga de pan
• 1 cucharada de queso parmesano
• 2 cucharadas de cebollin picado
• 6 pechugas de pollo deshuesadas y fileteadas (abiertas como mariposa)
• 1 taza de harina para cubrir las pechugas
• sal y pimienta al gusto
• aceite vegetal para freír las pechugas
• 3 tazas de puerros cortados en rodajitas finas
• 4 onzas de mantequilla sin sal
• ¾ taza de vino blanco

1.  En una sartén derrite la mantequilla, sofríe los shallots por 1 minuto, agrega los hongos hasta estar traslúcidos.  Coloca esta mezcla en un tazon y agrega el procciutto, miga de pan, queso y cebollin, mezcla bien y deja enfriar.

2.  Sobre una superficie limpia, cubierta con papel encerado, coloca las pechugas abiertas (como mariposa) y viérteles 2 cucharadas aproximadamente de relleno.  Enrollas cuidadosamente y sujétalas con un palillo, reserva.

3.  Sobre un plato plano, coloca el harina, sazona con sal y pimienta.  Cubre las pechugas ligeramente.  Calienta en una sartén suficiente aceite para freír las pechugas, al estar doradas y cocidas, colócalas sobre toallas de papel absorbente.

4.  Escurre el exceso de grasa de la sartén.  En esa misma, derrite la mantequilla y sofríe los puerros, al estar traslúcidos agrega el vino blanco, sazonando ligeramente con sal y pimienta.

5.  Sobre una tabla, coloca las pechugas y quítales el palillo, corta diagonalmente cada pechuga en 3 medallones.  Coloca sobre un plato para servir, vertiéndole la salsa de puerros caliente encima.  Adorna con unas hojitas de perejil.