consejos utiles
tips para cocinar a la parrilla

para empezar

Unta la parrilla con aceite, para que no se pegue la comida.

Usa bolsas ziplock para las salmueras o las marinadas.  Los recipientes de vidrio son muy buenos para marinar, ya que no reaccionan como los de metal a los ácidos.

Quita el exceso de grasa de la carne para evitar llamaradas, así como de las orillas para que no se enrosque.

Para cocinar verduras que tomen más tiempo, envuélvelas en papel de aluminio, sazona y agrégales líquido como agua, consomé o aceite de oliva. 

Precalienta la parrilla de gas por lo menos 15 minutos, si es una de carbón, prepárala de 30 a 40 minutos antes, para que se forme una ligera capa de ceniza.

Para aromatizar la parrillada, agrega a la parrilla caliente chips de madera remojados en agua durante 30 minutos.

Cuando utilices palillos de bambú, estos deberán de remojarse en agua por una hora.

Cuando agregues salsa, hazlo poco a poco, para que se caramelice y se formen capas de sabor.

Usa dos temperaturas en la parrilla.  Empieza sellando la carne a una temperatura alta, luego bájala (cuando uses una parrilla de gas).  Si es una de carbón simplemente mueve la carne a los extremos que es el lado donde esta más baja la temperatura para terminar el proceso.

Se paciente, una vez pongas algo a la parrilla, no lo muevas, voltees, presiones ni pinches.  Los jugos se saldrán y obtendrás una carne seca.  Usa tenazas para manipular la carne, en lugar de un tenedor.

Usa la tapadera de la parrilla. Si no tiene una, utiliza un recipiente de aluminio desechable grande.  Toma en cuenta que cada vez que la destapes perderá calor y humo, que es lo que le da el sabor a tu parrillada.

No descuides tu parrilla, más si estas cocinando a temperatura alta.  En este caso no necesitaras de la tapadera, para así poder controlar mejor lo que estés cocinando.

Llena un atomizador con agua y vinagre (7 X 1) para apagar llamas si fuera necesario.