aves
coq au vin

• 6 tiras de tocino
• 1 pollo entero cortado en 6 piezas: pechuga (sin ala), piernitas y muslos
• ½ taza de harina
• sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de cebollitas perla, peladas
• 2 tazas de champignones
• 2 zanahorias cortadas en trozos de 2 pulgadas
• ¼ taza de cognac o brandy
• 1 botella de vino tinto de buena calidad
• 2 tazas de consomé de pollo
• 5 ramitas de tomillo
• 2 cucharaditas de hierbas de provenza
• 3 hojitas de laurel
• perejil picado fresco para adornar

1.  Cubre las piezas de pollo con el harina, sal y pimienta.  En una olla agrande y pesada, frie el tocino hasta que este dorado y tostado.  Traslada el tocino a un plato con toallas de papel absorbente, y en la misma olla fríe el pollo hasta estar dorado.

2.  Agrega el ajo, cebollas, hongos y zanahoria, saltea por 2 minutos hasta que la cebolla este traslucida.  Agrega el cognac y flamea, al apagarse la llama agrega el vino tinto y las hierbas.  Tapa la olla y cocina por 1 hora, luego destapa la olla y hierve a temperatura baja por 15 minutos mas.  Puedes agregar 1 cucharada de pasta de tomate al final, para darle mas cuerpo a la salsa.  Sirve con el tocino y perejil picados.