sopas
minestrone

 

Sirve 6 personas

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 onzas de tocino picado gruesamente
  • ½ taza de apio picado
  • 6 zanahorias cortadas en cuadritos
  • 4 zucchinis cortados en rodajas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 tazas de tomates pelados y picados
  • 6 tazas de consomé de res
  • 1 taza de frijol blanco cocido
  • ¾ taza de pasta pequeña (rueditas o coditos miniatura)
  • 6 cucharadas de perejil picado
  • sal y pimienta al gusto
  • queso parmesano para servir

1. En una olla calienta el aceite, frie el tocino. Agrega el apio, zanahoria, zucchini, cebolla y ajos. Cocina por unos minutos. Añade los tomates, el consomé de res y hierve por 15 minutos. Agrega el frijol blanco y la pasta y cocina por 10 minutos más o hasta que la pasta esté cocida. Agrega el perejil.

2. Sirve caliente, agrega queso parmesano encima.

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