cocina regional
chilaquilas de tortilla

Sirve 8 personas:

• 16 tortillas calientes
• 12 onzas de queso de capas o fresco
• 16 cucharadas de recado frito
• 3 huevos, separados
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de aceite vegetal
• perejil picado
• queso duro
• aros de cebolla

1.  Rellena cada tortilla con el queso y el recado frito, dobla cada una a la mitad.  Reserva.

2.  Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrega las yemas y el harina.  Calienta el aceite en un sartén profundo.

3.  Envuelve cada tortilla en el huevo y fríe hasta estar doradas.  Colócalas en un plato con toallas de papel absorbente.  Sirve aliñando con el perejil, queso y aros de cebolla.