sopas
sopa de tomate con confeti de vegetales

Sirve 6 personas

Para la sopa:

• 3 tazas de tomates manzanos maduros, pelados
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 tazas de cubos de hielo
• ½ cebolla morada
• 1 taza de jugo de tomate
• 1 cucharada de estragón picado
• 1 diente de ajo pequeño
• sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

• 1 taza de zanahoria cortada juliana
• 1 taza de zucchini cortado juliana
• gajos finos de cebolla morada
• crutones de pan

1.  Coloca todos los ingredientes en la licuadora hasta lograr una consistencia espesa y suave, no deben quedar pedacitos de verdura enteros.  Sazona con sal y pimienta.  Refrigera la sopa hasta antes de servir.

2.  Vierte la sopa en una sopera grande o tazones individuales.  Aliña con la zanahoria, zucchini y crutones de pan.