pies
pie chiffon de limón

Sirve 8 personas

Para la costra:

  • 1 ½  taza de miga de champurrada
  • 4 onzas de mantequilla suavizada

1. Precalienta el horno a 350F. Mezcla muy bien la mantequilla y la miga y en un molde para pie de 9 pulgadas forma la costra. Hornea durante 10 minutos y deja enfriar completamente antes de verter el relleno.

Para el relleno:

  • 1 cucharada de gelatina sin sabor
  • ¼ taza de agua fría
  • 4 huevos separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • pizca de sal
  • 2 cucharaditas de rallo de limón
  • 1 taza de crema batida

1. Disuelve la gelatina en el agua fría.

2. Bate las yemas hasta estar color amarillo claro (punto de listón). Agrega ½ taza de azúcar, el jugo de limón y la sal.

3. Coloca la mezcla anterior a baño María hasta que se cosa y espese, teniendo cuidado de que no se hagan grumos.

4. Retira de la hornilla; agrega el rallo de limón y la gelatina a mano y revuélvelo bien, refrigera por 15 minutos tapado con un plástico para que no haga costra. Al estar a temperatura ambiente agrega las claras ya batidas a punto de nieve con la otra ½ taza de azúcar.

5. Vierte sobre la costra de pie ya horneada y fría, agrega la capa de crema batida y refrigera hasta la hora de servir.

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